新茶とはその年に初めて摘み取るお茶のこと。新茶は農作物でもあり加工品でもあります。

いくら質の良い生葉でも、加工を失敗したら 終わりです。お茶には一次加工と二次加工があって、二次加工は一年中製茶工場で行われていますが、一次加工は茶摘みの時だけです。

一次加工とは茶畑で摘み取った生葉を荒茶工場で蒸気で蒸して酸化発酵を止めるお茶の味作りに最も重要な作業です。

20～30年のベテランでも緊張して手が震えることがあると聞いたことがあります。でも手が震えるほどの緊張感を持って作るから新茶の 見事な味ができるのです。

店主　山口