新茶作りは初戦が決勝戦
カテゴリ:
新茶とはその年に初めて摘み取るお茶のこと。新茶は農作物でもあり加工品でもあります。
いくら質の良い生葉でも、加工を失敗したら 終わりです。お茶には一次加工と二次加工があって、二次加工は一年中製茶工場で行われていますが、一次加工は茶摘みの時だけです。
一次加工とは茶畑で摘み取った生葉を荒茶工場で蒸気で蒸して酸化発酵を止めるお茶の味作りに最も重要な作業です。
20~30年のベテランでも緊張して手が震えることがあると聞いたことがあります。でも手が震えるほどの緊張感を持って作るから新茶の 見事な味ができるのです。
店主 山口
関連記事
RELATED COLUMNS
ランキング
RANKING
NO.1
はじめまして、店主の山口です。
今回は一回目の投稿という事で私のお茶屋としての歩みを少しお話させてくだ…
NO.2
ひんやり簡単!夏においしい水出し緑茶の作り方
五感を潤す水出し緑茶を作ってませんか。キュッと冷えた水出…
NO.3
よく続いてきたなぁ~、お茶祭り
世帯数が200にも満たない小さな村の中で20年以上も前に始まったお茶祭…
NO.4
365日「プー減生活」
私が「プーアール茶入り野草減肥茶」を作る時に一番考えたことは「美味しい…
NO.5
実は大変、さくらんぼ緑茶作り
色々なお茶を作らせていただいていますが、「さくらんぼ緑茶」は大変なお茶…
新着一覧
LATEST COLUMNS
よく続いてきたなぁ~、お茶祭り
世帯数が200にも満たない小さな村の中で20年以上も前に始まったお茶祭…
新茶作りは初戦が決勝戦
新茶とはその年に初めて摘み取るお茶のこと。新茶は農作物でもあり加工品で…
実は大変、さくらんぼ緑茶作り
色々なお茶を作らせていただいていますが、「さくらんぼ緑茶」は大変なお茶…
「難しかった配合率」
実はハンモックゆらゆら茶を作るのにけっこう苦労しました。 超リラックス…
そうだ、掛算だ!
今回の春の煎茶を作りながら思いました。「お茶作りは掛算だ!」何か変な事…